Staff View: Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging

Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging

Kajian ini dijalankan bagi mengenal pasti kandungan lemak intraotot (kemarmaran) dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging stik ribeye daripada empat baka lembu berbeza iaitu Wagyu, Angus, Brahman dan Kedah-Kelantan (KK). Darjah kemarmaran diukur dengan menggunakan ana...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Authors:	Nurul Nuraliya Shahrai, Abdul Salam Babji, Mohamad Yusof Maskat, Salma Mohamad Yusop
Format:	Article
Language:	English English
Published:	Penerbit UKM 2020
Subjects:	TS1950-1982 Animal products TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Online Access:	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/30660/1/Kandungan%20Kemarmaran%20Stik%20Ribeye%20dan%20Kesannya%20terhadap%20Ciri-Ciri%20Kualiti%20Tekstur%20dan%20Mikrostruktur%20Daging-Abstract.pdf https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/30660/2/Kandungan%20Kemarmaran%20Stik%20Ribeye%20dan%20Kesannya%20terhadap%20Ciri-Ciri%20Kualiti%20Tekstur%20dan%20Mikrostruktur%20Daging.pdf https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/30660/ http://www.ukm.my/jsm/pdf_files/SM-PDF-49-7-2020/7.pdf http://dx.doi.org/10.17576/jsm-2020-4907-07
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

id	my.ums.eprints.30660
record_format	eprints
spelling	my.ums.eprints.306602021-10-25T13:03:21Z https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/30660/ Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging Nurul Nuraliya Shahrai Abdul Salam Babji Mohamad Yusof Maskat Salma Mohamad Yusop TS1950-1982 Animal products TX341-641 Nutrition. Foods and food supply Kajian ini dijalankan bagi mengenal pasti kandungan lemak intraotot (kemarmaran) dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging stik ribeye daripada empat baka lembu berbeza iaitu Wagyu, Angus, Brahman dan Kedah-Kelantan (KK). Darjah kemarmaran diukur dengan menggunakan analisis imej berkomputer dan didapati mempengaruhi kelembutan daging. Keputusan menunjukkan sampel Wagyu yang mempunyai lemak intraotot yang tinggi (33.90%), turut mempunyai kapasiti pengekalan lemak (86.32%) yang tinggi secara signifikan (p<0.05) dan daging yang paling lembut (p<0.05) berbanding sampel Angus, Brahman dan KK. Berdasarkan ciri-ciri mikrostruktur daging, ruangan antara gentian otot dan diameter gentian otot didapati lebih besar bagi Wagyu berbanding sampel lain masing-masing pada ukuran 23.40 dan 47.01 μm. Perbezaan kandungan lemak intraotot sampel Wagyu dan KK turut diperlihatkan dalam imej mikrograf sampel daging. Penerbit UKM 2020 Article PeerReviewed text en https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/30660/1/Kandungan%20Kemarmaran%20Stik%20Ribeye%20dan%20Kesannya%20terhadap%20Ciri-Ciri%20Kualiti%20Tekstur%20dan%20Mikrostruktur%20Daging-Abstract.pdf text en https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/30660/2/Kandungan%20Kemarmaran%20Stik%20Ribeye%20dan%20Kesannya%20terhadap%20Ciri-Ciri%20Kualiti%20Tekstur%20dan%20Mikrostruktur%20Daging.pdf Nurul Nuraliya Shahrai and Abdul Salam Babji and Mohamad Yusof Maskat and Salma Mohamad Yusop (2020) Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging. Sains Malaysiana, 49. pp. 1543-1552. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/pdf_files/SM-PDF-49-7-2020/7.pdf http://dx.doi.org/10.17576/jsm-2020-4907-07
institution	Universiti Malaysia Sabah
building	UMS Library
collection	Institutional Repository
continent	Asia
country	Malaysia
content_provider	Universiti Malaysia Sabah
content_source	UMS Institutional Repository
url_provider	http://eprints.ums.edu.my/
language	English English
topic	TS1950-1982 Animal products TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
spellingShingle	TS1950-1982 Animal products TX341-641 Nutrition. Foods and food supply Nurul Nuraliya Shahrai Abdul Salam Babji Mohamad Yusof Maskat Salma Mohamad Yusop Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging
description	Kajian ini dijalankan bagi mengenal pasti kandungan lemak intraotot (kemarmaran) dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging stik ribeye daripada empat baka lembu berbeza iaitu Wagyu, Angus, Brahman dan Kedah-Kelantan (KK). Darjah kemarmaran diukur dengan menggunakan analisis imej berkomputer dan didapati mempengaruhi kelembutan daging. Keputusan menunjukkan sampel Wagyu yang mempunyai lemak intraotot yang tinggi (33.90%), turut mempunyai kapasiti pengekalan lemak (86.32%) yang tinggi secara signifikan (p<0.05) dan daging yang paling lembut (p<0.05) berbanding sampel Angus, Brahman dan KK. Berdasarkan ciri-ciri mikrostruktur daging, ruangan antara gentian otot dan diameter gentian otot didapati lebih besar bagi Wagyu berbanding sampel lain masing-masing pada ukuran 23.40 dan 47.01 μm. Perbezaan kandungan lemak intraotot sampel Wagyu dan KK turut diperlihatkan dalam imej mikrograf sampel daging.
format	Article
author	Nurul Nuraliya Shahrai Abdul Salam Babji Mohamad Yusof Maskat Salma Mohamad Yusop
author_facet	Nurul Nuraliya Shahrai Abdul Salam Babji Mohamad Yusof Maskat Salma Mohamad Yusop
author_sort	Nurul Nuraliya Shahrai
title	Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging
title_short	Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging
title_full	Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging
title_fullStr	Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging
title_full_unstemmed	Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging
title_sort	kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging
publisher	Penerbit UKM
publishDate	2020
url	https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/30660/1/Kandungan%20Kemarmaran%20Stik%20Ribeye%20dan%20Kesannya%20terhadap%20Ciri-Ciri%20Kualiti%20Tekstur%20dan%20Mikrostruktur%20Daging-Abstract.pdf https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/30660/2/Kandungan%20Kemarmaran%20Stik%20Ribeye%20dan%20Kesannya%20terhadap%20Ciri-Ciri%20Kualiti%20Tekstur%20dan%20Mikrostruktur%20Daging.pdf https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/30660/ http://www.ukm.my/jsm/pdf_files/SM-PDF-49-7-2020/7.pdf http://dx.doi.org/10.17576/jsm-2020-4907-07
_version_	1760230793370664960
score	13.211869

Kandungan kemarmaran stik ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging

Similar Items