Staff View: Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi)

Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi)

Long term environmental problems of non-biodegradable plastic, the need to conserve finite fossil fuels and the impact of globalization of food supply are some of the driving forces in looking towards biodegradable plastics as an alternative to the existing petrochemical-based polymers for food pack...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Authors:	Lim, S. L ., Wan Rosli, W. I.
Format:	Article
Language:	English
Published:	Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia 2014
Subjects:	RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Online Access:	http://eprints.usm.my/31748/1/S.L_Lim_MUHA.pdf http://eprints.usm.my/31748/ http://www.ukm.my/jsm
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

id	my.usm.eprints.31748
record_format	eprints
institution	Universiti Sains Malaysia
building	Hamzah Sendut Library
collection	Institutional Repository
continent	Asia
country	Malaysia
content_provider	Universiti Sains Malaysia
content_source	USM Institutional Repository
url_provider	http://eprints.usm.my/
language	English
topic	RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
spellingShingle	RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine TX341-641 Nutrition. Foods and food supply Lim, S. L . Wan Rosli, W. I. Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi)
description	Long term environmental problems of non-biodegradable plastic, the need to conserve finite fossil fuels and the impact of globalization of food supply are some of the driving forces in looking towards biodegradable plastics as an alternative to the existing petrochemical-based polymers for food packaging application. The stability of nutritional composition, lipid oxidation, physical traits of beef patties packed with different types of plastics and the surface morphology of plastics after 3 months of frozen storage (-18 were studied. Beef patties were packed with either non-biodegradable high density polyethylene (PE), hydro-biodegradable low density polyethylene/thermoplastic sago starch plastic (PES), hydro-biodegradable polylactic acid plastic (PLA) or oxo-biodegradable plastic (OXO)). There were no differences in most of the nutrients analyzed and lipid oxidation values of beef patties packed with either biodegradable or non-biodegradable plastics after storage. There were significant (p decreased in fat for cooked patties and moisture for both raw and cooked patties. Lipid oxidation indices of beef patties increased after storage but they were not significant (p Beef patties packed with biodegradable packaging materials were able to retain moisture without jeopardizing the diameter reduction during storage. In summary, the application of biodegradable plastics for packing beef patties was considered acceptable and can be suggested as an alternative packaging item to replace conventional polyethylene plastic packaging. \|\| Masalah berpanjangan akibat penggunaan plastik tidak terbiodegradasi, keperluan untuk memelihara bahan api fosil yang terhad serta impak daripada globalisasi bekalan makanan merupakan antara pendorong utama dalam menggantikan plastik petrokimia yang sedia ada dengan plastik terbiodegradasi dalam sektor pembungkusan makanan. Kestabilan komposisi pemakanan, pengoksidaan lemak, sifat fizikal burger daging yang dibungkus dengan plastik yang berlainan serta morfologi permukaan plastik selepas 3 bulan penyimpanan beku (-18 telah dikaji. Burger daging dibungkus sama ada dengan polietilena jenis ketumpatan tinggi yang tidak terbiodegradasi (PE), plastik hidro-terbiodegradasi polietilena jenis ketumpatan rendah/termoplastik kanji sago (PES), plastik hidro-terbiodegradasi asid polilaktik (BPLA) atau plastik oxo-terbiodegradasi (OXO)). Tidak ada perbezaan yang ketara dalam corak perubahan dalam kebanyakan nutrien yang dianalisis dan nilai pengoksidaan lemak burger daging yang dibungkus dengan plastik tidak terbiodegradasi atau plastik terbiodegradasi selepas tempoh penyimpanan. Terdapat penurunan yang ketara (p < 0.05 untuk lemak dalam burger masak dan kelembapan untuk kedua-dua burger mentah dan masak. Nilai pengoksidaan lemak burger meningkat selepas tempoh penyimpanan tetapi ia tidak ketara (p > 0.05 Burger daging yang dibungkus dengan plastik terbiodegradasi mampu mengekalkan kelembapan tanpa memudaratkan pengurangan diameter semasa penyimpanan. Kesimpulannya, aplikasi pembungkusan plastik terbiodegradasi untuk burger daging dapat diterima dan boleh dicadangkan sebagai pembungkus alternatif bagi menggantikan pembungkusan plastik polietilena konvensional.
format	Article
author	Lim, S. L . Wan Rosli, W. I.
author_facet	Lim, S. L . Wan Rosli, W. I.
author_sort	Lim, S. L .
title	Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi)
title_short	Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi)
title_full	Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi)
title_fullStr	Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi)
title_full_unstemmed	Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi)
title_sort	nutritional composition and lipid oxidation stability of beef patties packed with biodegradable and non-biodegradable materials (kestabilan komposisi makanan dan pengoksidaan lemak burger daging yang dibungkus dengan bahan mudah urai dan tidak mudah urai secara biologi)
publisher	Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2014
url	http://eprints.usm.my/31748/1/S.L_Lim_MUHA.pdf http://eprints.usm.my/31748/ http://www.ukm.my/jsm
_version_	1643707473597562880
spelling	my.usm.eprints.31748 http://eprints.usm.my/31748/ Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi) Lim, S. L . Wan Rosli, W. I. RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine TX341-641 Nutrition. Foods and food supply Long term environmental problems of non-biodegradable plastic, the need to conserve finite fossil fuels and the impact of globalization of food supply are some of the driving forces in looking towards biodegradable plastics as an alternative to the existing petrochemical-based polymers for food packaging application. The stability of nutritional composition, lipid oxidation, physical traits of beef patties packed with different types of plastics and the surface morphology of plastics after 3 months of frozen storage (-18 were studied. Beef patties were packed with either non-biodegradable high density polyethylene (PE), hydro-biodegradable low density polyethylene/thermoplastic sago starch plastic (PES), hydro-biodegradable polylactic acid plastic (PLA) or oxo-biodegradable plastic (OXO)). There were no differences in most of the nutrients analyzed and lipid oxidation values of beef patties packed with either biodegradable or non-biodegradable plastics after storage. There were significant (p decreased in fat for cooked patties and moisture for both raw and cooked patties. Lipid oxidation indices of beef patties increased after storage but they were not significant (p Beef patties packed with biodegradable packaging materials were able to retain moisture without jeopardizing the diameter reduction during storage. In summary, the application of biodegradable plastics for packing beef patties was considered acceptable and can be suggested as an alternative packaging item to replace conventional polyethylene plastic packaging. \|\| Masalah berpanjangan akibat penggunaan plastik tidak terbiodegradasi, keperluan untuk memelihara bahan api fosil yang terhad serta impak daripada globalisasi bekalan makanan merupakan antara pendorong utama dalam menggantikan plastik petrokimia yang sedia ada dengan plastik terbiodegradasi dalam sektor pembungkusan makanan. Kestabilan komposisi pemakanan, pengoksidaan lemak, sifat fizikal burger daging yang dibungkus dengan plastik yang berlainan serta morfologi permukaan plastik selepas 3 bulan penyimpanan beku (-18 telah dikaji. Burger daging dibungkus sama ada dengan polietilena jenis ketumpatan tinggi yang tidak terbiodegradasi (PE), plastik hidro-terbiodegradasi polietilena jenis ketumpatan rendah/termoplastik kanji sago (PES), plastik hidro-terbiodegradasi asid polilaktik (BPLA) atau plastik oxo-terbiodegradasi (OXO)). Tidak ada perbezaan yang ketara dalam corak perubahan dalam kebanyakan nutrien yang dianalisis dan nilai pengoksidaan lemak burger daging yang dibungkus dengan plastik tidak terbiodegradasi atau plastik terbiodegradasi selepas tempoh penyimpanan. Terdapat penurunan yang ketara (p < 0.05 untuk lemak dalam burger masak dan kelembapan untuk kedua-dua burger mentah dan masak. Nilai pengoksidaan lemak burger meningkat selepas tempoh penyimpanan tetapi ia tidak ketara (p > 0.05 Burger daging yang dibungkus dengan plastik terbiodegradasi mampu mengekalkan kelembapan tanpa memudaratkan pengurangan diameter semasa penyimpanan. Kesimpulannya, aplikasi pembungkusan plastik terbiodegradasi untuk burger daging dapat diterima dan boleh dicadangkan sebagai pembungkus alternatif bagi menggantikan pembungkusan plastik polietilena konvensional. Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia 2014 Article PeerReviewed application/pdf en cc_by http://eprints.usm.my/31748/1/S.L_Lim_MUHA.pdf Lim, S. L . and Wan Rosli, W. I. (2014) Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi). Sains Malaysiana, 43 (8). pp. 1197-1203. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm
score	13.211869

Nutritional Composition and Lipid Oxidation Stability of Beef Patties Packed with Biodegradable and Non-Biodegradable Materials (Kestabilan Komposisi Makanan dan Pengoksidaan Lemak Burger Daging yang Dibungkus dengan Bahan Mudah Urai dan Tidak Mudah Urai Secara Biologi)

Similar Items