Cover Image

Respon glisemik dan indeks glisemik kuih tradisional kaum Kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih jala dan kuih berati)

Kajian ini dilaksanakan untuk menentukan respon dan indeks glisemik bagi dua jenis kuih tradisional kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih Jala dan kuih Berati). Sesi temu bual dalam kajian kualitatif telah dijalankan bersama empat orang responden bagi mengenal pasti bahan dan cara penyediaan dan satu r...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Ker Jia Hui
Format: Academic Exercise
Language:English
English
Published: 2020
Subjects:
TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Online Access:https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/35835/1/24%20PAGES.pdf
https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/35835/2/FULLTEXT.pdf
https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/35835/
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id my.ums.eprints.35835
record_format eprints
spelling my.ums.eprints.358352023-07-20T01:21:30Z https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/35835/ Respon glisemik dan indeks glisemik kuih tradisional kaum Kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih jala dan kuih berati) Ker Jia Hui TX341-641 Nutrition. Foods and food supply Kajian ini dilaksanakan untuk menentukan respon dan indeks glisemik bagi dua jenis kuih tradisional kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih Jala dan kuih Berati). Sesi temu bual dalam kajian kualitatif telah dijalankan bersama empat orang responden bagi mengenal pasti bahan dan cara penyediaan dan satu resepi digunakan untuk menghasilkan makanan ujian. Ujian indeks glisemik melibatkan sepuluh orang pelajar FSMP sebagai subjek (purata UT: 20.83 ± 1.84 kgm-2). Kaedah finger pricking digunakan untuk mengambil paras glukosa darah subjek sebanyak tujuh kali dalam satu sesi. Larutan glukosa mempunyai nilai GI 100 digunakan sebagai minuman rujukan. IAUC bagi larutan glukosa adalah 168.99 mmol min/L. Setiap subjek dikehendaki mengambil ujian indeks glisemik bagi minuman rujukan sebanyak tiga kali dan satu kali ujian GI bagi makanan ujian pada sesi ujian yang berlainan. Kuih Jala mencapai puncak maksimum pada 30 minit, iaitu lebih awal berbanding kuih Berati yang mencapai puncak maksimum pada 45 minit. Hasil kajian mendapati respon glisemik bagi kuih Jala (iAUC: 101.76 mmol min/L) adalah lebih rendah berbanding kuih Berati (iAUC: 136.23 mmol min/L). Analisis Ujian-T Berpasangan menunjukkan terdapat perbezaan signifikan (p<0.05) bagi indeks glisemik kedua-dua makanan ujian. Kuih Jala dikategorikan dalam kelas pertengahan GI (60.21 ± 4.89) manakala kuih Berati adalah dalam kelas tinggi GI (80.61 ± 4.41). 2020 Academic Exercise NonPeerReviewed text en https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/35835/1/24%20PAGES.pdf text en https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/35835/2/FULLTEXT.pdf Ker Jia Hui (2020) Respon glisemik dan indeks glisemik kuih tradisional kaum Kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih jala dan kuih berati). Universiti Malaysia Sabah. (Unpublished)
institution Universiti Malaysia Sabah
building UMS Library
collection Institutional Repository
continent Asia
country Malaysia
content_provider Universiti Malaysia Sabah
content_source UMS Institutional Repository
url_provider http://eprints.ums.edu.my/
language English
English
topic TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
spellingShingle TX341-641 Nutrition. Foods and food supply
Ker Jia Hui
Respon glisemik dan indeks glisemik kuih tradisional kaum Kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih jala dan kuih berati)
description Kajian ini dilaksanakan untuk menentukan respon dan indeks glisemik bagi dua jenis kuih tradisional kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih Jala dan kuih Berati). Sesi temu bual dalam kajian kualitatif telah dijalankan bersama empat orang responden bagi mengenal pasti bahan dan cara penyediaan dan satu resepi digunakan untuk menghasilkan makanan ujian. Ujian indeks glisemik melibatkan sepuluh orang pelajar FSMP sebagai subjek (purata UT: 20.83 ± 1.84 kgm-2). Kaedah finger pricking digunakan untuk mengambil paras glukosa darah subjek sebanyak tujuh kali dalam satu sesi. Larutan glukosa mempunyai nilai GI 100 digunakan sebagai minuman rujukan. IAUC bagi larutan glukosa adalah 168.99 mmol min/L. Setiap subjek dikehendaki mengambil ujian indeks glisemik bagi minuman rujukan sebanyak tiga kali dan satu kali ujian GI bagi makanan ujian pada sesi ujian yang berlainan. Kuih Jala mencapai puncak maksimum pada 30 minit, iaitu lebih awal berbanding kuih Berati yang mencapai puncak maksimum pada 45 minit. Hasil kajian mendapati respon glisemik bagi kuih Jala (iAUC: 101.76 mmol min/L) adalah lebih rendah berbanding kuih Berati (iAUC: 136.23 mmol min/L). Analisis Ujian-T Berpasangan menunjukkan terdapat perbezaan signifikan (p<0.05) bagi indeks glisemik kedua-dua makanan ujian. Kuih Jala dikategorikan dalam kelas pertengahan GI (60.21 ± 4.89) manakala kuih Berati adalah dalam kelas tinggi GI (80.61 ± 4.41).
format Academic Exercise
author Ker Jia Hui
author_facet Ker Jia Hui
author_sort Ker Jia Hui
title Respon glisemik dan indeks glisemik kuih tradisional kaum Kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih jala dan kuih berati)
title_short Respon glisemik dan indeks glisemik kuih tradisional kaum Kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih jala dan kuih berati)
title_full Respon glisemik dan indeks glisemik kuih tradisional kaum Kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih jala dan kuih berati)
title_fullStr Respon glisemik dan indeks glisemik kuih tradisional kaum Kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih jala dan kuih berati)
title_full_unstemmed Respon glisemik dan indeks glisemik kuih tradisional kaum Kaum Bajau Kota Belud, Sabah (kuih jala dan kuih berati)
title_sort respon glisemik dan indeks glisemik kuih tradisional kaum kaum bajau kota belud, sabah (kuih jala dan kuih berati)
publishDate 2020
url https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/35835/1/24%20PAGES.pdf
https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/35835/2/FULLTEXT.pdf
https://eprints.ums.edu.my/id/eprint/35835/
_version_ 1772812705052229632
score 13.211869

Similar Items