Cover Image

Analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman / Nor Musfirah Mohamad ... [et al.]

Kertas kerja ini menjelaskan mengenai etanol atau etil alkohol dalam makanan dan minuman. Perbincangan tersebut berkisarkan kepada fungsi penggunaan etanol dalam makanan dan minuman, makanan berfermentasi mengandungi etanol. Selain itu, penggunaan etanol industri dalam makanan dan minuman serta anal...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Mohamad, Nor Musfirah, Ab Ghani, Anisah, Bhari, Azri, Mohd Noor, Mohd Syukri
Format: Conference or Workshop Item
Language:English
Published: 2012
Subjects:
Food processing and manufacture
Online Access:https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/50884/1/50884.pdf
https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/50884/
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id my.uitm.ir.50884
record_format eprints
spelling my.uitm.ir.508842022-03-12T16:25:41Z https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/50884/ Analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman / Nor Musfirah Mohamad ... [et al.] Mohamad, Nor Musfirah Ab Ghani, Anisah Bhari, Azri Mohd Noor, Mohd Syukri Food processing and manufacture Kertas kerja ini menjelaskan mengenai etanol atau etil alkohol dalam makanan dan minuman. Perbincangan tersebut berkisarkan kepada fungsi penggunaan etanol dalam makanan dan minuman, makanan berfermentasi mengandungi etanol. Selain itu, penggunaan etanol industri dalam makanan dan minuman serta analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman juga turut dibincang. Antara permasalahan dalam kajian ini hukum etanol semulajadi dalam makanan berfermentasi dan hukum etanol yang digunakan sebagai pelarut bahan perisa dan pewarna dalam makanan dan minuman serta hukum makanan dan minuman yang menggunakan bahan perisa atau pewarna tersebut. Kajian ini bersifat kualitatif menggunakan metod pengumpulan data iaitu kajian perpustakaan dan kaedah kajian lapangan terdiri daripada metod temu bual dan observasi serta menggunakan metod analisis data terdiri daripada metod induktif, deduktif dan komparatif. Hasil kajian mendapati terdapat produk-produk makanan tradisional dan moden dihasilkan melalui proses fermentasi seperti cuka nipah, nira, kicap, budu, cencaluk, belacan, tempoyak, yogurt dan lain-lain. Setiap makanan dan minuman yang melalui proses fermentasi akan menghasilkan etanol dalam kadar yang berbeza. Di samping itu, penggunaan etanol sebagai pelarut bahan perisa dan pewarna dalam makanan dan minuman adalah diharuskan dan hasil dapatan kajian makmal IPPH, UPM mendapati julat kandungan etanol dalam bahan perisa dan perasa adalah di antara 0.002-3.5l0% v/v. 2012 Conference or Workshop Item PeerReviewed text en https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/50884/1/50884.pdf ID50884 Mohamad, Nor Musfirah and Ab Ghani, Anisah and Bhari, Azri and Mohd Noor, Mohd Syukri (2012) Analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman / Nor Musfirah Mohamad ... [et al.]. In: The 9th Regional Symposium of the Malay Archipelago, 11-12 December 2012, Al Khawarizmi Lecture Hall, UiTM Perak.
institution Universiti Teknologi Mara
building Tun Abdul Razak Library
collection Institutional Repository
continent Asia
country Malaysia
content_provider Universiti Teknologi Mara
content_source UiTM Institutional Repository
url_provider http://ir.uitm.edu.my/
language English
topic Food processing and manufacture
spellingShingle Food processing and manufacture
Mohamad, Nor Musfirah
Ab Ghani, Anisah
Bhari, Azri
Mohd Noor, Mohd Syukri
Analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman / Nor Musfirah Mohamad ... [et al.]
description Kertas kerja ini menjelaskan mengenai etanol atau etil alkohol dalam makanan dan minuman. Perbincangan tersebut berkisarkan kepada fungsi penggunaan etanol dalam makanan dan minuman, makanan berfermentasi mengandungi etanol. Selain itu, penggunaan etanol industri dalam makanan dan minuman serta analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman juga turut dibincang. Antara permasalahan dalam kajian ini hukum etanol semulajadi dalam makanan berfermentasi dan hukum etanol yang digunakan sebagai pelarut bahan perisa dan pewarna dalam makanan dan minuman serta hukum makanan dan minuman yang menggunakan bahan perisa atau pewarna tersebut. Kajian ini bersifat kualitatif menggunakan metod pengumpulan data iaitu kajian perpustakaan dan kaedah kajian lapangan terdiri daripada metod temu bual dan observasi serta menggunakan metod analisis data terdiri daripada metod induktif, deduktif dan komparatif. Hasil kajian mendapati terdapat produk-produk makanan tradisional dan moden dihasilkan melalui proses fermentasi seperti cuka nipah, nira, kicap, budu, cencaluk, belacan, tempoyak, yogurt dan lain-lain. Setiap makanan dan minuman yang melalui proses fermentasi akan menghasilkan etanol dalam kadar yang berbeza. Di samping itu, penggunaan etanol sebagai pelarut bahan perisa dan pewarna dalam makanan dan minuman adalah diharuskan dan hasil dapatan kajian makmal IPPH, UPM mendapati julat kandungan etanol dalam bahan perisa dan perasa adalah di antara 0.002-3.5l0% v/v.
format Conference or Workshop Item
author Mohamad, Nor Musfirah
Ab Ghani, Anisah
Bhari, Azri
Mohd Noor, Mohd Syukri
author_facet Mohamad, Nor Musfirah
Ab Ghani, Anisah
Bhari, Azri
Mohd Noor, Mohd Syukri
author_sort Mohamad, Nor Musfirah
title Analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman / Nor Musfirah Mohamad ... [et al.]
title_short Analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman / Nor Musfirah Mohamad ... [et al.]
title_full Analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman / Nor Musfirah Mohamad ... [et al.]
title_fullStr Analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman / Nor Musfirah Mohamad ... [et al.]
title_full_unstemmed Analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman / Nor Musfirah Mohamad ... [et al.]
title_sort analisis hukum penggunaan etanol dalam makanan dan minuman / nor musfirah mohamad ... [et al.]
publishDate 2012
url https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/50884/1/50884.pdf
https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/50884/
_version_ 1728054750848483328
score 13.211869

Similar Items