Cover Image

Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial

Sebanyak 6 jenis sampel nuget ikan komersial yang dipasarkan di Malaysia telah ditentukan komposisi proksimat (kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), warna, kehilangan memasak, keupayaan memegang air, aktiviti air dan pH. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbezaan bererti (p<0.05...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Desmelati,, Mohd Khan Ayob,, Aminah Abdullah,, Abdul Salam Babji,
Format: Article
Language:English
Published: Universiti Kebangsaan Malaysia 2011
Online Access:http://journalarticle.ukm.my/2610/1/08_Mohd_Khan_Ayob.pdf
http://journalarticle.ukm.my/2610/
http://www.ukm.my/jsm/
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id my-ukm.journal.2610
record_format eprints
spelling my-ukm.journal.26102016-12-14T06:32:07Z http://journalarticle.ukm.my/2610/ Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial Desmelati, Mohd Khan Ayob, Aminah Abdullah, Abdul Salam Babji, Sebanyak 6 jenis sampel nuget ikan komersial yang dipasarkan di Malaysia telah ditentukan komposisi proksimat (kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), warna, kehilangan memasak, keupayaan memegang air, aktiviti air dan pH. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbezaan bererti (p<0.05) bagi komposisi proksimat dan ciri-ciri warna, kehilangan memasak dan keupayaan memegang air. Kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat masing-masing berada dalam julat 58.97-64.58%, 9.30-11.60%, 0.14-5.23%, 1.95-2.84% dan 22.81-23.69%. Nilai L*, a* dan b* bagi warna, masing-masing adalah antara 49.72-56.80, 16.64-19.57 dan 38.40-59.58. Walau bagaimanapun tiada perbezaan yang bererti (p>0.05)untuk nilai aktiviti air dan pH antara sampel nuget ikan. Universiti Kebangsaan Malaysia 2011-08 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/2610/1/08_Mohd_Khan_Ayob.pdf Desmelati, and Mohd Khan Ayob, and Aminah Abdullah, and Abdul Salam Babji, (2011) Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial. Sains Malaysiana, 40 (8). pp. 871-875. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/
institution Universiti Kebangsaan Malaysia
building Perpustakaan Tun Sri Lanang Library
collection Institutional Repository
continent Asia
country Malaysia
content_provider Universiti Kebangsaan Malaysia
content_source UKM Journal Article Repository
url_provider http://journalarticle.ukm.my/
language English
description Sebanyak 6 jenis sampel nuget ikan komersial yang dipasarkan di Malaysia telah ditentukan komposisi proksimat (kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), warna, kehilangan memasak, keupayaan memegang air, aktiviti air dan pH. Hasil analisis menunjukkan terdapat perbezaan bererti (p<0.05) bagi komposisi proksimat dan ciri-ciri warna, kehilangan memasak dan keupayaan memegang air. Kandungan air, protein, lemak, abu dan karbohidrat masing-masing berada dalam julat 58.97-64.58%, 9.30-11.60%, 0.14-5.23%, 1.95-2.84% dan 22.81-23.69%. Nilai L*, a* dan b* bagi warna, masing-masing adalah antara 49.72-56.80, 16.64-19.57 dan 38.40-59.58. Walau bagaimanapun tiada perbezaan yang bererti (p>0.05)untuk nilai aktiviti air dan pH antara sampel nuget ikan.
format Article
author Desmelati,
Mohd Khan Ayob,
Aminah Abdullah,
Abdul Salam Babji,
spellingShingle Desmelati,
Mohd Khan Ayob,
Aminah Abdullah,
Abdul Salam Babji,
Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
author_facet Desmelati,
Mohd Khan Ayob,
Aminah Abdullah,
Abdul Salam Babji,
author_sort Desmelati,
title Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
title_short Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
title_full Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
title_fullStr Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
title_full_unstemmed Penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
title_sort penilaian kualiti fizikokimia nuget ikan komersial
publisher Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate 2011
url http://journalarticle.ukm.my/2610/1/08_Mohd_Khan_Ayob.pdf
http://journalarticle.ukm.my/2610/
http://www.ukm.my/jsm/
_version_ 1643735436796887040
score 13.211869

Similar Items