Cover Image

Keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai

Kajian ini dijalankan untuk mengenal pasti keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai. Perapan ayam telah disediakan dengan tiga formulasi mengandungi tokoferol yang berbeza kepekatan iaitu 100 mg/kg, 200 mg/kg dan 300 mg/kg. Ujian jangka hayat dipercepat (ASLT) telah dijalankan ber...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Chie, Ching Boon, Lee, Sin Chang, Abdul Salam Babji,, Mun, Chris Fei Yap, Jia, Min Tam, Noorul Syuhada Mohd Razali,, Seng, Joe Lim
Format: Article
Language:English
Published: Universiti Kebangsaan Malaysia 2023
Online Access:http://journalarticle.ukm.my/22072/1/SE%2016.pdf
http://journalarticle.ukm.my/22072/
http://www.ukm.my/jsm/index.html
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id my-ukm.journal.22072
record_format eprints
spelling my-ukm.journal.220722023-08-08T09:04:13Z http://journalarticle.ukm.my/22072/ Keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai Chie, Ching Boon Lee, Sin Chang Abdul Salam Babji, Mun, Chris Fei Yap Jia, Min Tam Noorul Syuhada Mohd Razali, Seng, Joe Lim Kajian ini dijalankan untuk mengenal pasti keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai. Perapan ayam telah disediakan dengan tiga formulasi mengandungi tokoferol yang berbeza kepekatan iaitu 100 mg/kg, 200 mg/kg dan 300 mg/kg. Ujian jangka hayat dipercepat (ASLT) telah dijalankan berdasarkan nilai Q10 yang dikenal pasti pada 1.30 dengan penyimpanan sampel pada suhu 57 °C selama empat minggu adalah bersamaan dengan hayat simpanan selama 61.5 hari pada suhu bilik. Hasil kajian menunjukkan bahawa nilai peroksida (pengoksidaan primer) bagi semua sampel tidak berbeza secara signifikan (p>0.05) manakala nilai TBARS (pengoksidaan sekunder) bagi sampel ditambah tokoferol adalah lebih rendah secara signifikan (p<0.05) berbanding sampel tanpa tokoferol. Ayam salai didapati mempunyai warna yang lebih gelap dan pengurangan keamatan pada kemerahan dan kekuningan sepanjang penyimpanan. Aktiviti air sampel ayam salai yang ditambah tokoferol adalah tidak berbeza secara signifikan (p>0.05) berbanding dengan sampel tanpa antioksidan. Semua sampel ayam salai menjadi lebih berasid sepanjang penyimpanan dan menunjukkan perbezaan secara signifikan (p<0.05) manakala jumlah kiraan plat bagi semua sampel adalah kurang daripada 106 cfu/g. Keputusan ujian sensori menunjukkan bahawa penerimaan keseluruhan sampel ayam salai yang ditambah tokoferol, BHT dan sampel tanpa antioksidan tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan (p>0.05). Secara kesimpulannya, kajian ini menunjukkan bahawa penambahan tokoferol sebagai antioksidan telah mengurangkan tekanan oksidatif ayam salai dan formulasi perapan 300 mg/kg tokoferol mempunyai potensi untuk dibangunkan sebagai produk ayam salai dengan kestabilan oksidatif tinggi. Universiti Kebangsaan Malaysia 2023 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/22072/1/SE%2016.pdf Chie, Ching Boon and Lee, Sin Chang and Abdul Salam Babji, and Mun, Chris Fei Yap and Jia, Min Tam and Noorul Syuhada Mohd Razali, and Seng, Joe Lim (2023) Keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai. Sains Malaysiana, 52 (4). pp. 1243-1258. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/index.html
institution Universiti Kebangsaan Malaysia
building Tun Sri Lanang Library
collection Institutional Repository
continent Asia
country Malaysia
content_provider Universiti Kebangsaan Malaysia
content_source UKM Journal Article Repository
url_provider http://journalarticle.ukm.my/
language English
description Kajian ini dijalankan untuk mengenal pasti keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai. Perapan ayam telah disediakan dengan tiga formulasi mengandungi tokoferol yang berbeza kepekatan iaitu 100 mg/kg, 200 mg/kg dan 300 mg/kg. Ujian jangka hayat dipercepat (ASLT) telah dijalankan berdasarkan nilai Q10 yang dikenal pasti pada 1.30 dengan penyimpanan sampel pada suhu 57 °C selama empat minggu adalah bersamaan dengan hayat simpanan selama 61.5 hari pada suhu bilik. Hasil kajian menunjukkan bahawa nilai peroksida (pengoksidaan primer) bagi semua sampel tidak berbeza secara signifikan (p>0.05) manakala nilai TBARS (pengoksidaan sekunder) bagi sampel ditambah tokoferol adalah lebih rendah secara signifikan (p<0.05) berbanding sampel tanpa tokoferol. Ayam salai didapati mempunyai warna yang lebih gelap dan pengurangan keamatan pada kemerahan dan kekuningan sepanjang penyimpanan. Aktiviti air sampel ayam salai yang ditambah tokoferol adalah tidak berbeza secara signifikan (p>0.05) berbanding dengan sampel tanpa antioksidan. Semua sampel ayam salai menjadi lebih berasid sepanjang penyimpanan dan menunjukkan perbezaan secara signifikan (p<0.05) manakala jumlah kiraan plat bagi semua sampel adalah kurang daripada 106 cfu/g. Keputusan ujian sensori menunjukkan bahawa penerimaan keseluruhan sampel ayam salai yang ditambah tokoferol, BHT dan sampel tanpa antioksidan tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan (p>0.05). Secara kesimpulannya, kajian ini menunjukkan bahawa penambahan tokoferol sebagai antioksidan telah mengurangkan tekanan oksidatif ayam salai dan formulasi perapan 300 mg/kg tokoferol mempunyai potensi untuk dibangunkan sebagai produk ayam salai dengan kestabilan oksidatif tinggi.
format Article
author Chie, Ching Boon
Lee, Sin Chang
Abdul Salam Babji,
Mun, Chris Fei Yap
Jia, Min Tam
Noorul Syuhada Mohd Razali,
Seng, Joe Lim
spellingShingle Chie, Ching Boon
Lee, Sin Chang
Abdul Salam Babji,
Mun, Chris Fei Yap
Jia, Min Tam
Noorul Syuhada Mohd Razali,
Seng, Joe Lim
Keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai
author_facet Chie, Ching Boon
Lee, Sin Chang
Abdul Salam Babji,
Mun, Chris Fei Yap
Jia, Min Tam
Noorul Syuhada Mohd Razali,
Seng, Joe Lim
author_sort Chie, Ching Boon
title Keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai
title_short Keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai
title_full Keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai
title_fullStr Keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai
title_full_unstemmed Keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai
title_sort keberkesanan tokoferol sebagai antioksidan dalam ayam salai
publisher Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate 2023
url http://journalarticle.ukm.my/22072/1/SE%2016.pdf
http://journalarticle.ukm.my/22072/
http://www.ukm.my/jsm/index.html
_version_ 1775623648167591936
score 13.211869

Similar Items