Staff View: Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan

Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan

Kualiti fizikokimia dalam sayur-sayuran berubah semasa penyimpanan. Kajian ini menentukan perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan dan menentukan keadaan penyimpanan yang paling sesuai. Uji kaji ini dijalankan berdasarkan suhu penyimpanan (4 °C dan 23 °C) dan kaedah pem...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Authors:	Ler, Jing Yi, Arnida Hani Teh,, Hafeedza Abdul Rahman,
Format:	Article
Language:	English
Published:	Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2021
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/18169/1/11.pdf http://journalarticle.ukm.my/18169/ https://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid50bil10_2021/KandunganJilid50Bil10_2021.html
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

id	my-ukm.journal.18169
record_format	eprints
spelling	my-ukm.journal.181692022-03-07T03:16:45Z http://journalarticle.ukm.my/18169/ Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan Ler, Jing Yi Arnida Hani Teh, Hafeedza Abdul Rahman, Kualiti fizikokimia dalam sayur-sayuran berubah semasa penyimpanan. Kajian ini menentukan perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan dan menentukan keadaan penyimpanan yang paling sesuai. Uji kaji ini dijalankan berdasarkan suhu penyimpanan (4 °C dan 23 °C) dan kaedah pembungkusan (tidak dibungkus dan dibungkus dengan beg plastik polietilena) berbeza sepanjang tempoh 168 jam (7 hari). Perubahan warna, kehilangan berat (PLW), kandungan kelembapan, kandungan klorofil dan aktiviti antioksidan (kandungan jumlah polifenol (TPC) dan aktiviti penyingkiran radikal bebas (DPPH)) ditentukan pada 24-, 96- dan 168- jam. Sampel disimpan pada 4 °C dan dibungkus mengalami kehilangan fizikokimia paling minimum berbanding disimpan pada 23 °C dan tidak dibungkus. Brokoli disimpan pada 4 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mempunyai perubahan minimum bagi warna (L= 40.63, a= -9.88, b= 19.71), PLW (2.03%), kelembapan (84.42%), klorofil (2.66 mg/g) dan vitamin C (122.05 mg/100 g). Manakala brokoli disimpan pada 23 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mempunyai kandungan antioksida yang lebih tinggi (171.15 mg/100 g bagi TPC, 77.66% bagi DPPH). Bunga kobis disimpan pada 4 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mengalami perubahan fizikokimia paling minimum bagi warna (L= 67.63, a= -1.36, b= 4.77), PLW (0.97%), kelembapan (93.26%), klorofil (1.22 mg/g) dan vitamin C (41.92 mg/100 g). Manakala bunga kobis disimpan pada 23 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mempunyai kandungan antioksida yang lebih tinggi (167.64 mg/100 g bagi TPC, 85.51% bagi DPPH). Justeru, keadaan penyimpanan yang paling sesuai bagi sampel brokoli dan bunga kobis adalah pada suhu 4 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena. Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2021-10 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/18169/1/11.pdf Ler, Jing Yi and Arnida Hani Teh, and Hafeedza Abdul Rahman, (2021) Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan. Sains Malaysiana, 50 (10). pp. 2965-2975. ISSN 0126-6039 https://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid50bil10_2021/KandunganJilid50Bil10_2021.html
institution	Universiti Kebangsaan Malaysia
building	Tun Sri Lanang Library
collection	Institutional Repository
continent	Asia
country	Malaysia
content_provider	Universiti Kebangsaan Malaysia
content_source	UKM Journal Article Repository
url_provider	http://journalarticle.ukm.my/
language	English
description	Kualiti fizikokimia dalam sayur-sayuran berubah semasa penyimpanan. Kajian ini menentukan perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan dan menentukan keadaan penyimpanan yang paling sesuai. Uji kaji ini dijalankan berdasarkan suhu penyimpanan (4 °C dan 23 °C) dan kaedah pembungkusan (tidak dibungkus dan dibungkus dengan beg plastik polietilena) berbeza sepanjang tempoh 168 jam (7 hari). Perubahan warna, kehilangan berat (PLW), kandungan kelembapan, kandungan klorofil dan aktiviti antioksidan (kandungan jumlah polifenol (TPC) dan aktiviti penyingkiran radikal bebas (DPPH)) ditentukan pada 24-, 96- dan 168- jam. Sampel disimpan pada 4 °C dan dibungkus mengalami kehilangan fizikokimia paling minimum berbanding disimpan pada 23 °C dan tidak dibungkus. Brokoli disimpan pada 4 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mempunyai perubahan minimum bagi warna (L= 40.63, a= -9.88, b= 19.71), PLW (2.03%), kelembapan (84.42%), klorofil (2.66 mg/g) dan vitamin C (122.05 mg/100 g). Manakala brokoli disimpan pada 23 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mempunyai kandungan antioksida yang lebih tinggi (171.15 mg/100 g bagi TPC, 77.66% bagi DPPH). Bunga kobis disimpan pada 4 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mengalami perubahan fizikokimia paling minimum bagi warna (L= 67.63, a= -1.36, b= 4.77), PLW (0.97%), kelembapan (93.26%), klorofil (1.22 mg/g) dan vitamin C (41.92 mg/100 g). Manakala bunga kobis disimpan pada 23 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mempunyai kandungan antioksida yang lebih tinggi (167.64 mg/100 g bagi TPC, 85.51% bagi DPPH). Justeru, keadaan penyimpanan yang paling sesuai bagi sampel brokoli dan bunga kobis adalah pada suhu 4 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena.
format	Article
author	Ler, Jing Yi Arnida Hani Teh, Hafeedza Abdul Rahman,
spellingShingle	Ler, Jing Yi Arnida Hani Teh, Hafeedza Abdul Rahman, Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan
author_facet	Ler, Jing Yi Arnida Hani Teh, Hafeedza Abdul Rahman,
author_sort	Ler, Jing Yi
title	Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan
title_short	Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan
title_full	Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan
title_fullStr	Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan
title_full_unstemmed	Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan
title_sort	perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan
publisher	Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate	2021
url	http://journalarticle.ukm.my/18169/1/11.pdf http://journalarticle.ukm.my/18169/ https://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid50bil10_2021/KandunganJilid50Bil10_2021.html
_version_	1726792372130414592
score	13.211869

Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan

Similar Items