Khasiat polifenol daripada teh, kopi dan koko
Teh, kopi dan koko adalah sumber asli anugerah tuhan yang tidak ternilai. Teh atau nama saintifiknya Camellia sinensis telah digunakan di China sejak 2700 tahun sebelum masihi. Penggunaan daun teh ini kemudiannya berkembang ke Jepun seterusnya ke Indonesia, Belanda dan seterusnya ke negara Eropah pa...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Published: |
Universiti Sultan Zainal Abidin
2018
|
| Online Access: | http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/71621/1/Teh%2C%20kopi%20dan%20koko.pdf http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/71621/ |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Teh, kopi dan koko adalah sumber asli anugerah tuhan yang tidak ternilai. Teh atau nama saintifiknya Camellia sinensis telah digunakan di China sejak 2700 tahun sebelum masihi. Penggunaan daun teh ini kemudiannya berkembang ke Jepun seterusnya ke Indonesia, Belanda dan seterusnya ke negara Eropah pada abad ke-17. Teh ditanam di tanah tinggi dan dibawa ke Malaysia pada tahun 1929. Jika teh ditanam dikawasan yang tinggi, kopi pula pertama kali di temui di kawasan panas iaitu Kaffa (Ethiopia). Penanaman kopi seterusnya berkembang ke Yemen pada abad ke-15 dan mula dibawa ke Belanda pada 1616 dan seterusnya Amerika Utara pada 1668. Koko (Theobroma cacao) pula mula digunakan pada tahun 200-900 sebelum masihi oleh masyarakat Mayan di Honduras. Ketiga-tiga sumber asli ini telah digunakan sekian lamanya secara tradisional dan perkembangan ilmu sains telah menemui pelbagai khasiat daripada teh, kopi dan koko. Terdapat pelbagai jenis teh, kopi dan koko yang berada dipasaran. Teh dapat diklasifikasikan kepada tiga jenis utama berdasarkan kaedah penghasilan (fermentasi) iaitu teh hijau, teh hitam dan teh oolong. Ketiga-tiga teh ini dapat dibezakan dengan warna air rebusan yang terhasil selepas proses rendaman air panas. Kopi pula diklasifikasikan kepada dua jenis varieti utama iaitu kopi Arabica (Coffea arabica) dan kopi Robusta (Coffea canephora). Proses penghasilan serbuk kopi adalah melalui kaedah pemanggangan (roasting) dan pengisaran bagi penghasilan serbuk kopi. Seperti juga kopi, terdapat dua jenis varieti koko utama iaitu Criollo dan Forastero. Biji koko digunakan bagi menghasilkan serbuk koko dan lemak koko melalui proses pengeringan, pemanganggan dan pengisaran. Serbuk dan lemak koko yang terhasil adalah ramuan utama yang digunakan bagi pembuatan coklat dan pelbagai produk hasilan koko yang lain. Teh, kopi dan koko adalah aset perdagangan penting di kebanyakan Negara Asia, Afrika, Eropah dan Amerika. Sebagai contoh, China dan India adalah negara pengeluar utama teh manakala negara Afrika seperti Ivory Coast, Ghana, Nigeria, Malaysia dan Indonesia adalah pengeluar utama kopi. Negara seperti Mexico, Jamaica, Brazil, India dan Indonesia pula adalah Negara pengeluar biji koko. Kepelbagain produk teh, kopi dan koko yang terdapat dipasaran membuktikan ianya mendapat mendapat sambutan hangat dikalangan pengguna. Jenama teh yang terkenal adalah seperti Dilmah, Lipton, Tetley dan Twinnings dan kemunculan jenama kopi gergasi seperti Starbucks di Amerika dan Costa di England membuktikan teh dan kopi mendapat sambutan yang sangat tinggi dikalangan pengguna. Kedai kopi francais Starbucks kini terdapat di serata pelusuk dunia. Coklat pula telah pertama kali dihasilkan di Swizerland dan menjadi popular sejak tahun 1879. Kehadiran syarikat gergasi seperti Nestle telah menghasilkan pelbagai produk berasaskan koko untuk pasaran antarabangsa. Teh, kopi dan koko mempunyai keunikan yang tersendiri kerana kaya dengan kompaun bioaktif terutamanya polifenol. Teh kaya dengan flavanol seperti katekin, epikatekin, epikatekin gallate, epigallokatekin gallate, dan thearubigin), flavones (apigenin dan luteolin), dan flavonol (kaempferol, myrisetin, dan kuersetin). Koko pula kaya dengan flavanol iaitu katekin, epikatekin dan oligomer yang terbentuk daripada unit-unit monomer katekin dan epikatekin iaitu dimer, trimer, tetramer sehingga dekamer (9 unit monomer). Kopi pula mempunyai sifat yang sedikit berasid kerana kehadiran asik fenolik seperti asid kafeik, asid ferulik dan asid koumarik. Kehadiran polifenol dalam teh, kopi dan koko ini bertindak sebagai antioksidan dan dan pelbagai khasiat lain berdasarkan kajian in vitro dan in vivo. Buku ini merungkai khasiat polifenol teh, kopi dan koko terhadap kesihatan. Kajian epidemiologi menunjukkan perkaitan yang positif diantara pengambilan teh, kopi atau koko terhadap risiko penyakit diebetes, penyakit jantung dan pelbagai jenis kanser. Selain itu, ianya juga menunjukkan kesan positif terhadap profil lipid, tekanan darah dan status antioksidan badan. Pengambilan teh, kopi dan koko secara sederhana adalah disarankan, namun perhatian perlu diberikan juga terhadap kandungan gula yang terkandung dalam minuman tersebut. Pengambilan gula yang tinggi dalam minuman adalah menjadi tabiat masyarakat di Malaysia dan ini perlu diberi perhatian yang serius. |
|---|