Characterisation and use of β-lactoglobulin fibrils for microencapsulation of lipophilic ingredients and oxidative stability thereof
There is a growing interest in using fibrils from food grade protein, e.g. β-lactoglobulin, as functional ingredients. In the present study, the functionality of fibrillar β-lactoglobulin from whey protein isolate (WPI) was compared to native WPI in terms of interfacial dilatational rheology and emu...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , , , , , , , , , |
|---|---|
| التنسيق: | مقال |
| اللغة: | English |
| منشور في: |
Elsevier
2014
|
| الوصول للمادة أونلاين: | http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/36736/1/Characterisation%20and%20use%20of%20%CE%B2.pdf http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/36736/ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877414002672 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|