Cover Image

Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid

Kandungan kuning telur luar gred yang melebihi 50% daripada telur biasa didapati sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan perisa hidrolisat. Pengekstrakan protein dilakukan dengan mengguna etanol dan air pada dua nisbah berbeza iaitu 1:1:1 dan 1:5:2 (kuning telur : etanol : air). Protein kuning telu...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Wan Aida Wan Mustapha,, Su , Koh Shin
Format: Article
Published: Universiti Kebangsaan Malaysia 2004
Online Access:http://journalarticle.ukm.my/3872/
http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol33num1_2004/vol33num1_04page63-72.html
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id my-ukm.journal.3872
record_format eprints
spelling my-ukm.journal.38722012-03-22T04:02:51Z http://journalarticle.ukm.my/3872/ Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid Wan Aida Wan Mustapha, Su , Koh Shin Kandungan kuning telur luar gred yang melebihi 50% daripada telur biasa didapati sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan perisa hidrolisat. Pengekstrakan protein dilakukan dengan mengguna etanol dan air pada dua nisbah berbeza iaitu 1:1:1 dan 1:5:2 (kuning telur : etanol : air). Protein kuning telur di hidrolisis menggunakan 3N dan 5N asid hidroklorik selama 10 jam pada suhu 110oC. Hasil akhir hidrolisat protein dikeringkan secara semburan sejuk-beku. Hasil kajian mendapati pengekstraksian menggunakan nisbah 1:5:2 memberikan kandungan protein yang paling tinggi. Hidrolisat protein dengan perlakuan 5N asid hidroklorik mempunyai darjah hidrolisis yang paling tinggi. Sampel gabungan 1:5:2 - 5N memberikan darjah hidrolisis tertinggi (78.3%) diikuti oleh gabungan 1:1:1 -5N (69.4%) dan 1:5:2 - 3N (66.9%). Hasil penilaian sensori menunjukkan sampel 5:2 - 3N memberikan kekuatan aroma yang tertinggi di antara keempat-empat sampel. Sebatian aroma yang dihasilkan daripada hidrolisat kuning telur lebih menyerupai pati ayam Brands atau ekstrak lembu Brovil di mana kehadiran sebatian­-sebatian kumpulan amina, alkohol, alkana, indol dan fenol telah dikesan menggunakan Kromatografi Gas ruang tutupan. Universiti Kebangsaan Malaysia 2004 Article PeerReviewed Wan Aida Wan Mustapha, and Su , Koh Shin (2004) Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid. Sains Malaysiana, 33 (1). pp. 63-72. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol33num1_2004/vol33num1_04page63-72.html
institution Universiti Kebangsaan Malaysia
building Perpustakaan Tun Sri Lanang Library
collection Institutional Repository
continent Asia
country Malaysia
content_provider Universiti Kebangsaan Malaysia
content_source UKM Journal Article Repository
url_provider http://journalarticle.ukm.my/
description Kandungan kuning telur luar gred yang melebihi 50% daripada telur biasa didapati sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan perisa hidrolisat. Pengekstrakan protein dilakukan dengan mengguna etanol dan air pada dua nisbah berbeza iaitu 1:1:1 dan 1:5:2 (kuning telur : etanol : air). Protein kuning telur di hidrolisis menggunakan 3N dan 5N asid hidroklorik selama 10 jam pada suhu 110oC. Hasil akhir hidrolisat protein dikeringkan secara semburan sejuk-beku. Hasil kajian mendapati pengekstraksian menggunakan nisbah 1:5:2 memberikan kandungan protein yang paling tinggi. Hidrolisat protein dengan perlakuan 5N asid hidroklorik mempunyai darjah hidrolisis yang paling tinggi. Sampel gabungan 1:5:2 - 5N memberikan darjah hidrolisis tertinggi (78.3%) diikuti oleh gabungan 1:1:1 -5N (69.4%) dan 1:5:2 - 3N (66.9%). Hasil penilaian sensori menunjukkan sampel 5:2 - 3N memberikan kekuatan aroma yang tertinggi di antara keempat-empat sampel. Sebatian aroma yang dihasilkan daripada hidrolisat kuning telur lebih menyerupai pati ayam Brands atau ekstrak lembu Brovil di mana kehadiran sebatian­-sebatian kumpulan amina, alkohol, alkana, indol dan fenol telah dikesan menggunakan Kromatografi Gas ruang tutupan.
format Article
author Wan Aida Wan Mustapha,
Su , Koh Shin
spellingShingle Wan Aida Wan Mustapha,
Su , Koh Shin
Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
author_facet Wan Aida Wan Mustapha,
Su , Koh Shin
author_sort Wan Aida Wan Mustapha,
title Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
title_short Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
title_full Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
title_fullStr Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
title_full_unstemmed Penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
title_sort penghasilan hidrolisat protein kuning telur melalui hidrolisis berasid
publisher Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate 2004
url http://journalarticle.ukm.my/3872/
http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol33num1_2004/vol33num1_04page63-72.html
_version_ 1643735881394159616
score 13.211869

Similar Items