Cover Image

Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor

Keropok lekor merupakan snek yang berasaskan ikan dan merupakan makanan tradisional berasal dari kawasan Pantai Timur Semenanjung Malaysia terutamanya di Terengganu. Kajian ini dilakukan untuk mengenalpasti ramuan dan pembungkusan yang digunakan dalam pembuatan keropok lekor oleh pengusaha di...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri,, Nurul Fatin Malek Rivan,, Mohd Noor Hidayat Adenan,, Hasnah Haron,
Format: Article
Language:English
Published: Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2024
Online Access:http://journalarticle.ukm.my/24480/1/Sains%20Kesihatan_22_2_6.pdf
http://journalarticle.ukm.my/24480/
https://ejournals.ukm.my/jskm/issue/view/1646
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id my-ukm.journal.24480
record_format eprints
spelling my-ukm.journal.244802024-11-07T00:38:00Z http://journalarticle.ukm.my/24480/ Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri, Nurul Fatin Malek Rivan, Mohd Noor Hidayat Adenan, Hasnah Haron, Keropok lekor merupakan snek yang berasaskan ikan dan merupakan makanan tradisional berasal dari kawasan Pantai Timur Semenanjung Malaysia terutamanya di Terengganu. Kajian ini dilakukan untuk mengenalpasti ramuan dan pembungkusan yang digunakan dalam pembuatan keropok lekor oleh pengusaha di Selangor. Kajian ini merupakan kajian kualitatif yang memerlukan temu bual mendalam. Bagi menganggarkan nutrien dalam keropok lekor, aplikasi Nutritionist Pro telah digunakan. Kaedah persampelan bagi kajian ini ialah persampelan bertujuan dan melibatkan lima pengusaha keropok lekor di sekitar Selangor. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan keropok lekor adalah garam, isi ikan (tamban), serbuk penaik, monosodium glutamate (MSG), marjerin dan tepung ubi. Melalui kajian ini, didapati sumber sodium utama dalam ramuan keropok lekor adalah garam. Bagi pembungkusan keropok lekor, kesemua pengusaha keropok lekor menggunakan cara pembungkusan yang sama iaitu pembungkusan vakum. Selain itu, majoriti pengusaha keropok lekor (80%) sudah diperkenalkan tentang pembungkusan atmosfera terubahsuai (MAP). Hasil kajian menunjukkan secara purata anggaran kandungan sodium dalam keropok lekor adalah 372.11mg/100g dan dikategorikan sebagai sodium tahap sederhana. Walaupun majoriti daripada pengusaha keropok lekor ini sudah diperkenalkan dengan pembungkusan secara MAP, namun kajian selanjutnya perlu dijalankan untuk mengetahui sama ada pengusaha keropok lekor telah memperbaharui cara pembungkusan mereka ataupun sebaliknya. Kesimpulannya, hasil kajian ini menunjukkkan anggaran kandungan sodium dalam pembuatan keropok lekor di Selangor masih dalam keadaan terkawal. Hasil kajian ini boleh digunakan untuk membantu kerajaan dalam memantau kandungan sodium yang terdapat dalam keropok lekor di sekitar Selangor. Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2024 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/24480/1/Sains%20Kesihatan_22_2_6.pdf Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri, and Nurul Fatin Malek Rivan, and Mohd Noor Hidayat Adenan, and Hasnah Haron, (2024) Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor. Jurnal Sains Kesihatan Malaysia, 22 (2). pp. 83-99. ISSN 1675-8161 https://ejournals.ukm.my/jskm/issue/view/1646
institution Universiti Kebangsaan Malaysia
building Tun Sri Lanang Library
collection Institutional Repository
continent Asia
country Malaysia
content_provider Universiti Kebangsaan Malaysia
content_source UKM Journal Article Repository
url_provider http://journalarticle.ukm.my/
language English
description Keropok lekor merupakan snek yang berasaskan ikan dan merupakan makanan tradisional berasal dari kawasan Pantai Timur Semenanjung Malaysia terutamanya di Terengganu. Kajian ini dilakukan untuk mengenalpasti ramuan dan pembungkusan yang digunakan dalam pembuatan keropok lekor oleh pengusaha di Selangor. Kajian ini merupakan kajian kualitatif yang memerlukan temu bual mendalam. Bagi menganggarkan nutrien dalam keropok lekor, aplikasi Nutritionist Pro telah digunakan. Kaedah persampelan bagi kajian ini ialah persampelan bertujuan dan melibatkan lima pengusaha keropok lekor di sekitar Selangor. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan keropok lekor adalah garam, isi ikan (tamban), serbuk penaik, monosodium glutamate (MSG), marjerin dan tepung ubi. Melalui kajian ini, didapati sumber sodium utama dalam ramuan keropok lekor adalah garam. Bagi pembungkusan keropok lekor, kesemua pengusaha keropok lekor menggunakan cara pembungkusan yang sama iaitu pembungkusan vakum. Selain itu, majoriti pengusaha keropok lekor (80%) sudah diperkenalkan tentang pembungkusan atmosfera terubahsuai (MAP). Hasil kajian menunjukkan secara purata anggaran kandungan sodium dalam keropok lekor adalah 372.11mg/100g dan dikategorikan sebagai sodium tahap sederhana. Walaupun majoriti daripada pengusaha keropok lekor ini sudah diperkenalkan dengan pembungkusan secara MAP, namun kajian selanjutnya perlu dijalankan untuk mengetahui sama ada pengusaha keropok lekor telah memperbaharui cara pembungkusan mereka ataupun sebaliknya. Kesimpulannya, hasil kajian ini menunjukkkan anggaran kandungan sodium dalam pembuatan keropok lekor di Selangor masih dalam keadaan terkawal. Hasil kajian ini boleh digunakan untuk membantu kerajaan dalam memantau kandungan sodium yang terdapat dalam keropok lekor di sekitar Selangor.
format Article
author Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri,
Nurul Fatin Malek Rivan,
Mohd Noor Hidayat Adenan,
Hasnah Haron,
spellingShingle Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri,
Nurul Fatin Malek Rivan,
Mohd Noor Hidayat Adenan,
Hasnah Haron,
Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
author_facet Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri,
Nurul Fatin Malek Rivan,
Mohd Noor Hidayat Adenan,
Hasnah Haron,
author_sort Nik Nur Atiqah Nasuha Ahmad Sabri,
title Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title_short Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title_full Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title_fullStr Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title_full_unstemmed Tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di Selangor
title_sort tinjauan penggunaan ramuan dan pembungkusan dalam pembuatan keropok lekor di selangor
publisher Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate 2024
url http://journalarticle.ukm.my/24480/1/Sains%20Kesihatan_22_2_6.pdf
http://journalarticle.ukm.my/24480/
https://ejournals.ukm.my/jskm/issue/view/1646
_version_ 1816131604488126464
score 13.23648

Similar Items