Cover Image

Kajian potensi ekstrak bilberi sebagai penunjuk pH untuk memantau kesegaran makanan secara kromametri

Penunjuk pH sebagai suatu pendekatan untuk memantau kualiti atau kesegaran makanan semasa telah mendapat perhatian industri pembungkusan makanan. Penggunaan sumber semula jadi pigmen tumbuhan terutamanya daripada buah-buahan dan sayur-sayuran menjadi pilihan para pengguna untuk menggantikan pewarna...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Noor Azizah Ahmad,, Lee, Yook Heng, Faridah Salam,, Sharian Abu Hanafiah,
Format: Article
Language:English
Published: Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2018
Online Access:http://journalarticle.ukm.my/12649/1/11%20Noor%20Azizah%20Ahmad.pdf
http://journalarticle.ukm.my/12649/
http://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid47bil11_2018/KandunganJilid47Bil11_2018.html
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
id my-ukm.journal.12649
record_format eprints
spelling my-ukm.journal.126492019-03-17T11:32:46Z http://journalarticle.ukm.my/12649/ Kajian potensi ekstrak bilberi sebagai penunjuk pH untuk memantau kesegaran makanan secara kromametri Noor Azizah Ahmad, Lee, Yook Heng Faridah Salam, Sharian Abu Hanafiah, Penunjuk pH sebagai suatu pendekatan untuk memantau kualiti atau kesegaran makanan semasa telah mendapat perhatian industri pembungkusan makanan. Penggunaan sumber semula jadi pigmen tumbuhan terutamanya daripada buah-buahan dan sayur-sayuran menjadi pilihan para pengguna untuk menggantikan pewarna sintetik dalam memastikan keselamatan makanan yang diambil setiap hari. Dalam kajian ini, ekstrak daripada bilberi telah digunakan sebagai pewarna sensitif pH. Perubahan warna sampel dikaji secara terperinci melalui kaedah kromametri dan juga kaedah spektrofotometri ultra-lembayung nampak. Warna merah terang terhasil dalam pH berasid, merah pudar pada neutral dan magenta ke kuning dalam pH beralkali. Keputusan kajian kromametri menunjukkan bahawa ekstrak bilberi berupaya mempamerkan perubahan warna yang jelas terhadap perubahan pH, iaitu terdapat perubahan nilai warna a* yang menyumbang kepada perubahan yang bererti dalam perbezaan warna keseluruhan (ΔE*). Nilai ΔE* juga ditentukan wujud hubungan linear dan kuantitatif terhadap julat pH tertentu. Oleh yang demikian, ekstrak bilberi didapati berpotensi sebagai bahan sensor untuk pH dalam membangunkan satu sensor pH bagi memantau kesegaran makanan terutamanya hasilan laut berbungkus memandangkan tahap kerosakan produk tersebut berkait rapat dengan perubahan pH ke arah alkali. Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2018-11 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/12649/1/11%20Noor%20Azizah%20Ahmad.pdf Noor Azizah Ahmad, and Lee, Yook Heng and Faridah Salam, and Sharian Abu Hanafiah, (2018) Kajian potensi ekstrak bilberi sebagai penunjuk pH untuk memantau kesegaran makanan secara kromametri. Sains Malaysiana, 47 (11). pp. 2685-2691. ISSN 0126-6039 http://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid47bil11_2018/KandunganJilid47Bil11_2018.html
institution Universiti Kebangsaan Malaysia
building Perpustakaan Tun Sri Lanang Library
collection Institutional Repository
continent Asia
country Malaysia
content_provider Universiti Kebangsaan Malaysia
content_source UKM Journal Article Repository
url_provider http://journalarticle.ukm.my/
language English
description Penunjuk pH sebagai suatu pendekatan untuk memantau kualiti atau kesegaran makanan semasa telah mendapat perhatian industri pembungkusan makanan. Penggunaan sumber semula jadi pigmen tumbuhan terutamanya daripada buah-buahan dan sayur-sayuran menjadi pilihan para pengguna untuk menggantikan pewarna sintetik dalam memastikan keselamatan makanan yang diambil setiap hari. Dalam kajian ini, ekstrak daripada bilberi telah digunakan sebagai pewarna sensitif pH. Perubahan warna sampel dikaji secara terperinci melalui kaedah kromametri dan juga kaedah spektrofotometri ultra-lembayung nampak. Warna merah terang terhasil dalam pH berasid, merah pudar pada neutral dan magenta ke kuning dalam pH beralkali. Keputusan kajian kromametri menunjukkan bahawa ekstrak bilberi berupaya mempamerkan perubahan warna yang jelas terhadap perubahan pH, iaitu terdapat perubahan nilai warna a* yang menyumbang kepada perubahan yang bererti dalam perbezaan warna keseluruhan (ΔE*). Nilai ΔE* juga ditentukan wujud hubungan linear dan kuantitatif terhadap julat pH tertentu. Oleh yang demikian, ekstrak bilberi didapati berpotensi sebagai bahan sensor untuk pH dalam membangunkan satu sensor pH bagi memantau kesegaran makanan terutamanya hasilan laut berbungkus memandangkan tahap kerosakan produk tersebut berkait rapat dengan perubahan pH ke arah alkali.
format Article
author Noor Azizah Ahmad,
Lee, Yook Heng
Faridah Salam,
Sharian Abu Hanafiah,
spellingShingle Noor Azizah Ahmad,
Lee, Yook Heng
Faridah Salam,
Sharian Abu Hanafiah,
Kajian potensi ekstrak bilberi sebagai penunjuk pH untuk memantau kesegaran makanan secara kromametri
author_facet Noor Azizah Ahmad,
Lee, Yook Heng
Faridah Salam,
Sharian Abu Hanafiah,
author_sort Noor Azizah Ahmad,
title Kajian potensi ekstrak bilberi sebagai penunjuk pH untuk memantau kesegaran makanan secara kromametri
title_short Kajian potensi ekstrak bilberi sebagai penunjuk pH untuk memantau kesegaran makanan secara kromametri
title_full Kajian potensi ekstrak bilberi sebagai penunjuk pH untuk memantau kesegaran makanan secara kromametri
title_fullStr Kajian potensi ekstrak bilberi sebagai penunjuk pH untuk memantau kesegaran makanan secara kromametri
title_full_unstemmed Kajian potensi ekstrak bilberi sebagai penunjuk pH untuk memantau kesegaran makanan secara kromametri
title_sort kajian potensi ekstrak bilberi sebagai penunjuk ph untuk memantau kesegaran makanan secara kromametri
publisher Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia
publishDate 2018
url http://journalarticle.ukm.my/12649/1/11%20Noor%20Azizah%20Ahmad.pdf
http://journalarticle.ukm.my/12649/
http://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid47bil11_2018/KandunganJilid47Bil11_2018.html
_version_ 1643738849362313216
score 13.211869

Similar Items