Kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan
Kombucha adalah sejenis minuman yang terhasil daripada penapaian teh manis dengan menggunakan kultur simbiotik bakteria dan yis. Fukoidan merupakan sejenis polisakarida fungsian daripada rumpai laut yang dipercayai mempunyai kesan kesihatan yang baik. Penyelidikan ini telah dijalankan bertujuan...
Saved in:
| Main Authors: | , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | en |
| Published: |
Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia
2022
|
| Online Access: | http://journalarticle.ukm.my/20873/1/15.pdf http://journalarticle.ukm.my/20873/ https://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid51bil10_2022/KandunganJilid51Bil10_2022.html |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1834434071417061376 |
|---|---|
| author | Nurul Izzuani Mohd Isa, Nurul Najiha Ain Ibrahim, Siti Nur Jelita Sabran, Noor-Soffalina Sofian-Seng, Lim, Seng Joe Hafeedza Abdul Rahman, Wan Aida Wan Mustapha, Noorul Syuhada Mohd Razali, |
| author_facet | Nurul Izzuani Mohd Isa, Nurul Najiha Ain Ibrahim, Siti Nur Jelita Sabran, Noor-Soffalina Sofian-Seng, Lim, Seng Joe Hafeedza Abdul Rahman, Wan Aida Wan Mustapha, Noorul Syuhada Mohd Razali, |
| author_sort | Nurul Izzuani Mohd Isa, |
| building | Tun Sri Lanang Library |
| collection | Institutional Repository |
| content_provider | Universiti Kebangsaan Malaysia |
| content_source | UKM Journal Article Repository |
| continent | Asia |
| country | Malaysia |
| description | Kombucha adalah sejenis minuman yang terhasil daripada penapaian teh manis dengan menggunakan kultur
simbiotik bakteria dan yis. Fukoidan merupakan sejenis polisakarida fungsian daripada rumpai laut yang dipercayai
mempunyai kesan kesihatan yang baik. Penyelidikan ini telah dijalankan bertujuan untuk mengetahui kesan kepekatan
fukoidan (0, 0.25, 0.5, 0.75 dan 1.00 mg/mL) dan hari penapaian yang berbeza terhadap sifat fizikokimia (pH, jumlah
pepejal terlarut (TSS), warna, kandungan fenol jumlah (TPC), kandungan flavonoid jumlah (TFC), kandungan gula,
kandungan alkohol dan keasidan boleh titrat (TA)) serta kualiti kimia kombucha yang diperkaya dengan fukoidan.
Nilai pH sampel kombucha menurun dengan ketara (p<0.05) apabila tempoh penapaian berpanjangan. Penambahan
fukoidan mempengaruhi warna L *, a *, dan b * tanpa corak tertentu. Tempoh penapaian yang lebih lama meningkatkan
kecerahan, namun mengurangkan kemerahan dan kekuningan semua sampel kombucha. Sementara itu, kandungan
TSS dan gula sampel kombucha berkadar songsang dengan tempoh penapaian, kecuali bagi kombucha (0.75 mg/
mL) yang dicatatkan lebih tinggi (p <0.05) nilai TSS daripada kombucha (0.25 mg/mL fukoidan) pada hari ke 14.
Bagaimanapun, tiada kesan signifikan (p>0.05) penambahan kombucha yang diperkuat dengan fukoidan terhadap
gula. Secara keseluruhan, jumlah kandungan fenol dan flavonoid meningkat (p<0.05) dengan penambahan fukoidan
dan tempoh penapaian, manakala peratusan TA dan kandungan etanol kombucha meningkat dengan tempoh penapaian
berpanjangan. Kesimpulannya, sampel kombucha mengalami perubahan fizikokimia dan peningkatan jumlah
kandungan fenol dan flavonoid selari dengan tempoh penapaian. Kajian ini menunjukkan bahawa fukoidan berpotensi
digunakan sebagai bahan berfungsi dalam minuman kombucha. |
| format | Article |
| id | my-ukm.journal.20873 |
| institution | Universiti Kebangsaan Malaysia |
| language | en |
| publishDate | 2022 |
| publisher | Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia |
| record_format | eprints |
| spelling | my-ukm.journal.208732022-12-28T06:06:42Z http://journalarticle.ukm.my/20873/ Kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan Nurul Izzuani Mohd Isa, Nurul Najiha Ain Ibrahim, Siti Nur Jelita Sabran, Noor-Soffalina Sofian-Seng, Lim, Seng Joe Hafeedza Abdul Rahman, Wan Aida Wan Mustapha, Noorul Syuhada Mohd Razali, Kombucha adalah sejenis minuman yang terhasil daripada penapaian teh manis dengan menggunakan kultur simbiotik bakteria dan yis. Fukoidan merupakan sejenis polisakarida fungsian daripada rumpai laut yang dipercayai mempunyai kesan kesihatan yang baik. Penyelidikan ini telah dijalankan bertujuan untuk mengetahui kesan kepekatan fukoidan (0, 0.25, 0.5, 0.75 dan 1.00 mg/mL) dan hari penapaian yang berbeza terhadap sifat fizikokimia (pH, jumlah pepejal terlarut (TSS), warna, kandungan fenol jumlah (TPC), kandungan flavonoid jumlah (TFC), kandungan gula, kandungan alkohol dan keasidan boleh titrat (TA)) serta kualiti kimia kombucha yang diperkaya dengan fukoidan. Nilai pH sampel kombucha menurun dengan ketara (p<0.05) apabila tempoh penapaian berpanjangan. Penambahan fukoidan mempengaruhi warna L *, a *, dan b * tanpa corak tertentu. Tempoh penapaian yang lebih lama meningkatkan kecerahan, namun mengurangkan kemerahan dan kekuningan semua sampel kombucha. Sementara itu, kandungan TSS dan gula sampel kombucha berkadar songsang dengan tempoh penapaian, kecuali bagi kombucha (0.75 mg/ mL) yang dicatatkan lebih tinggi (p <0.05) nilai TSS daripada kombucha (0.25 mg/mL fukoidan) pada hari ke 14. Bagaimanapun, tiada kesan signifikan (p>0.05) penambahan kombucha yang diperkuat dengan fukoidan terhadap gula. Secara keseluruhan, jumlah kandungan fenol dan flavonoid meningkat (p<0.05) dengan penambahan fukoidan dan tempoh penapaian, manakala peratusan TA dan kandungan etanol kombucha meningkat dengan tempoh penapaian berpanjangan. Kesimpulannya, sampel kombucha mengalami perubahan fizikokimia dan peningkatan jumlah kandungan fenol dan flavonoid selari dengan tempoh penapaian. Kajian ini menunjukkan bahawa fukoidan berpotensi digunakan sebagai bahan berfungsi dalam minuman kombucha. Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2022-10 Article PeerReviewed application/pdf en http://journalarticle.ukm.my/20873/1/15.pdf Nurul Izzuani Mohd Isa, and Nurul Najiha Ain Ibrahim, and Siti Nur Jelita Sabran, and Noor-Soffalina Sofian-Seng, and Lim, Seng Joe and Hafeedza Abdul Rahman, and Wan Aida Wan Mustapha, and Noorul Syuhada Mohd Razali, (2022) Kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan. Sains Malaysiana, 51 (10). pp. 3295-3306. ISSN 0126-6039 https://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid51bil10_2022/KandunganJilid51Bil10_2022.html |
| spellingShingle | Nurul Izzuani Mohd Isa, Nurul Najiha Ain Ibrahim, Siti Nur Jelita Sabran, Noor-Soffalina Sofian-Seng, Lim, Seng Joe Hafeedza Abdul Rahman, Wan Aida Wan Mustapha, Noorul Syuhada Mohd Razali, Kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan |
| title | Kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan |
| title_full | Kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan |
| title_fullStr | Kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan |
| title_full_unstemmed | Kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan |
| title_short | Kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan |
| title_sort | kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan |
| url | http://journalarticle.ukm.my/20873/1/15.pdf http://journalarticle.ukm.my/20873/ https://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid51bil10_2022/KandunganJilid51Bil10_2022.html |
| url_provider | http://journalarticle.ukm.my/ |