Kandungan kemarmaran stik Ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging

Kajian ini dijalankan bagi mengenal pasti kandungan lemak intraotot (kemarmaran) dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging stik ribeye daripada empat baka lembu berbeza iaitu Wagyu, Angus, Brahman dan Kedah-Kelantan (KK). Darjah kemarmaran diukur dengan menggunakan a...

Full description

Bibliographic Details

Main Authors:	Nurul Nuraliya Shahrai, Abdul Salam Babji, Mohamad Yusof Maskat, Salma Mohamad Yusop
Format:	Article
Language:	en
Published:	Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia 2020
Online Access:	http://journalarticle.ukm.my/15618/1/7.pdf http://journalarticle.ukm.my/15618/ http://www.ukm.my/jsm/malay_journals/jilid49bil7_2020/KandunganJilid49Bil7_2020.html
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!